Sous-chef de cuisine vegan

Mission : Sous la supervision de la direction et du chef, vous êtes responsable de la cuisine et assistez au management de la brigade (10 personnes) pendant vos services. Vous assurez 5 services par semaine sur l’un de nos établissements.

Vous collaborez au quotidien avec le chef, la direction ainsi que le manager de salle et le chef de pâtisserie, responsables de leurs équipes respectives.

. Management opérationnel : Encadrement, formation et management des équipes de cuisine, répartition des tâches et responsabilités de chacun, communication entre la cuisine et les autres services (salle, pâtisserie, back-office…)
• Optimisation de la production : organisation et veille au bon déroulement de la production culinaire et de son stockage, contrôle de la qualité, contrôle des stocks, contrôle de l’hygiène
• Gestion des stocks (matières premières et consommables) : passage des commandes quotidiennes, gestion des stocks de mise en place, contrôle du FIFO, inventaires réguliers
• Participation aux essais/créations des recettes en collaboration avec la cheffe exécutive : proposition de nouveautés, création des recettes, pesées et fiches techniques en conformité avec les marges cibles définies par la direction, veille à l’utilisation d’ingrédients de saison, planification et exécution des essais
. Veille à la bonne application des normes HACCP (planification, formation, encadrement et contrôle) : application des règles HACCP, nettoyage, suivi des températures, traçabilité, contrôle des DLC et des étiquetages, propreté générale des espaces de production et de service

• 3 ans d’expérience en cuisine minimum
• Intérêt pour la cuisine végétale et de saison
• Bonne gestion du stress, capacité à travailler à un rythme soutenu, bonne organisation, propreté irréprochable 
• Un bon niveau d’anglais est un plus

Nous recherchons une personne prête à commencer rapidement dans notre établissement historique (Aujourd’hui Demain) pour se familiariser avec notre équipe et nos process, avec la possibilité d’évoluer ensuite vers notre nouveau restaurant (Présent) selon le profil.

Nous recherchons un profil sérieux disposant d’au minimum 3 ans d’expérience en cuisine professionnelle type restaurant.

Ce poste est une belle opportunité pour évoluer dans l’univers de la cuisine végétale à Paris au sein d’une entreprise en plein développement. Si vous êtes passionné.e et avez l’envie d’en apprendre d’avantage et de partager vos connaissances au sein d’une brigade motivée, rejoignez nous !

CDI 39H 
Temps plein sur 5 jours
Travail en journée ou en soirée – Pas de coupure

Vous débuterez au sein du restaurant Aujourd’hui Demain, et évoluerez vers un poste fixe à Aujourd’hui Demain

Rémunération à partir de 2920€ brut mensuel
+ avantages :
Mutuelle d’entreprise 100% remboursée
Pass navigo 100% remboursé
Repas pris en charge
Heures supplémentaires majorées
Réductions tarifaires

Merci d’envoyer votre CV par mail à jobs@aujourdhui-demain.com en précisant le poste souhaité.

Les lettres/mails de motivation sont appréciés et lus avec attention !

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