Chef.fe executif en cuisine végétale

La mission : accompagner le projet d’aggrandissement du restaurant dans l’optique d’en doubler la capacité d’accueil. Travailler au développement des recettes du restaurant et de la carte traiteur. Assurer la tenue de la cuisine et le management de la brigade au quotidien (actuellement 10 personnes).

En 2024, Aujourd’hui Demain souhaite s’agrandir et développer son offre végétale, sur place et à l’extérieur du restaurant (traiteur, événementiel). Pour atteindre ces objectifs, vous collaborez au quotidien avec les deux co-fondateurs présents dans l’établissement ainsi que le sous-chef en cuisine, la manager de salle, la cheffe pâtissière, la responsable de l’épicerie et le directeur de boutique, responsables de leurs équipes respectives.

• Vous participez à la création des recettes et apportez vos idées pour la conception des futurs menus du restaurant et de la carte traiteur en collaboration avec les co-fondateurs.
• Vous réalisez les essais en fonction des idées retenues, vous réalisez les fiches techniques et le contrôle des coûts finaux.
• Vous organisez le travail en cuisine (production et service), vous optimisez les process et organisez les différents postes de travail dans chaque espace (plonge, labo de production, cuisine d’envoi).
• Vous gérez les plannings de l’équipe cuisine et assurez le management de l’équipe au quotidien : formation, répartition des rôles, supervision.
• Vous êtes responsables de la bonne application des normes HACCP et garant de la bonne hygiène dans tous les espaces de production et de stockage : organisation du nettoyage au quotidien, contrôle des process, entretien des locaux et du matériel.
• Vous assurez le passage des commandes dédiées à la cuisine ainsi que le contrôle et la gestion du stock. Vous collaborez étroitement avec l’assistante de gestion qui se charge de certaines commandes : son rôle est de coordonner les achats communs chez un même fournisseur avec les différents responsables d’équipes (cuisine, pâtisserie, service et épicerie)
• Votre temps de travail se partage entre des shifts en cuisine (service et/ou labo), la création de nouvelles recettes et la préparation des menus (nous renouvelons notre carte à chaque saison et sortons un nouveau plat spécial brunch tous les mois) et l’organisation/la supervision du travail de la brigade.

• Avoir une dizaine d’années d’expérience en restauration dont au moins quelques années au poste de chef de cuisine, idéalement dans des établissements à volumes/avec des brigades conséquentes
• Avoir un niveau de propreté irréprochable, être très rigoureux et exigeant en matière d’hygiène, maitriser et appliquer les règles HACCP
• Avoir un intérêt très prononcé pour la cuisine végétale et de saison : vous êtes moteur de l’innovation culinaire au restaurant et vous partagez cette passion avec la direction. Ensemble, vous créez à chaque saison de nouvelles recette et réalisez de nombreux essais pour parvenir au résultat souhaité en vous adaptant aux capacités de production du restaurant.
• Savoir gérer une cuisine avec de gros volumes d’envoi, la coordination d’une brigade et l’organisation de la production en conséquence (jusqu’à 300 couverts/jour en service continu)
• Vous êtes dynamique et vous prenez des initiatives, vous communiquez efficacement avec votre équipe et vos autres collaborateurs, à l’oral et à l’écrit. 

Chez Aujourd’hui Demain nous avons à cœur de proposer une cuisine gourmande, originale et de saison, 100% végétale. Notre objectif premier est de surprendre agréablement nos clients en leur faisant découvrir des alternatives végétales insoupçonnées et convaincantes. Nous aimons « végétaliser » des recettes traditionnelles à base de viande, d’œufs ou de produits laitiers, en essayant de se rapprocher le plus possible du résultat original, visuel et gustatif.

Ce poste est une belle opportunité pour évoluer dans l’univers de la restauration végétale à Paris ! Nous recherchons un profil professionnel, passionné et ambitieux. 

Un bon niveau d’anglais est souhaitable mais pas indispensable.

Le poste est à pourvoir dès que possible.

CDI 42H/semaine

Temps plein sur 5 jours.
Planning à déterminer et à réaménager en fonction des périodes.
Pas de coupure.

Rémunération à déterminer selon profil.

Avantages :

• Mutuelle d’entreprise 100% remboursée
• Frais de transport 100% remboursés
• Prise en charge des repas
• Heures supplémentaires majorées
• Réductions tarifaires au sein de la boutique Aujourd’hui Demain

Merci d’envoyer votre CV par mail à jobs@aujourdhui-demain.com en précisant le poste souhaité.

Les lettres/mails de motivation sont appréciés et lus avec attention !

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